2020.09. 11　マス・デ・コンブ ガイアック 750ｍｌ

あっさりした野菜メインの炒め物。

ニンニクと塩だけで味を整えて、豚肉の脂身旨味

と油揚げの香ばしいニュアンスを乗せるだけ。

塩とニンニクは、まさに味を整えただけ。私見で

すが、こういう使い方が調味料の使い方「だと思

う」んですけどね。

ま、そんな食習慣なんで、既製品の、塩加減がシ

ンドくて。

こちらもガイアックのシラー主体のワインです。

パッと見、白ワインやろ〜と言われそうな料理で

すが、青梗菜の青っぽいニュアンスとガイアック

の苦渋が出会うと、ワイン単体だと味わいの最前

列に出てこない、ボルドー的なエレガンスを、味

わいの底の方から引っ張り出してくれるので、ワ

イン全体の味わいのボリュームが大きく感じられ

ます。

今回は、青梗菜で、そんなに青っぽい事はないん

ですが、例えば、ピーマンの肉詰めや、青椒肉絲

なんかを合わせると、ワインの味わいが根底から

変わるくらいのインパクトがあります。

重たい赤と、青っぽい野菜、合わすと何かが起こ

ります。