２８０９　グローブミル　ソービニヨンブラン　７５０ｍｌ

スパイシーで爽やかな白ワインには、野
菜炒めが合いますよ～

今回の主役は、小松菜ですね。５４歳と
もなると、若い頃よりあきらかに代謝が
落ちてます。それでも、３０歳ぐらいの
頃食べていたような内容の食事をとり続
けていれば、当たり前のように体重増で
すよね。そこで、こんな感じの野菜主体
な食習慣となっております。

調理で一番大切にしていることは、ひと
つの皿の中にある全ての具材がアルデン
テに火が通っていることですね。それを
実現するために、火の通り具合で具材を
３つのグループに分けて、時間差で調理
しています。

上の画像は、この調理のベースとなる調
味液です。フライパン上の左から、フラ
イドオニオン、乾燥タマネギ、麻辣醤、
花椒辣醤、粉チーズ、ニンニク塩麴、サ
ムジャン、グリーンカレーペースト、カ
レーパウダー、マヨネーズ、ハラペーニ
ョソース、黒酢、に水を２５０ｍｌ加え
てよく混ぜて沸騰させてから、時間差で
加熱していきます。

オイルコーティングした具材を沸騰した
調味液に投入すると、表面の温度が急上
昇して、油通しをしたようになり、旨味
を具材から逃がさないようにしてくれま
す。

元になっているレシピは、五十嵐美幸シ
ェフの青梗菜炒めです。
ひとつの皿の中にあるすべての具材がア
ルデンテに仕上がる調理法です。