2809 グローブミル ソービニヨンブラン 750ml

2809 グローブミル ソービニヨンブラン 750ml
2809 グローブミル ソービニヨンブラン 750ml

産地:マールボロウ地区

品種:ソービニオンブラン100%

キラキラした柑橘香がまぶしい。そんなワインです。

最近の流行りなんでしょうか、タマネギを思わせる

レモングラスのニュアンスも程よく感じられます。

魚のフライやてんぷらなど、油のニュアンスのある

料理と合わせるのが王道だと思うんですが、当店は、

野菜との相性を提案しますね^^

熱の入って甘くなったトマト、ナスや、小松菜の青

っぽいニュアンスとかが、ワインと出会うと、味わ

いの奥底に隠れている野菜のニュアンスを顕在化し

てくれて面白いですよ^^

¥1,680

数量

グローブミル ソービニオンブラン 750ml

スパイシーで爽やかな白ワインには、野菜炒め、合いますよ~

今回の主役は、小松菜ですね。54歳ともなると、若い頃よ

りあきらかに代謝が落ちてます。

それでも、30歳ぐらいの頃食べていたような内容の食事を

とり続けていれば、当たり前のように体重増ですよね。

そこで、こんな感じの野菜主体な食習慣となっております。

調理で一番大切にしていることは、ひとつの皿の中にある全

ての具材がアルデンテに火が通っていることですね。

それを実現するために、火の通り具合で具材を3つのグルー

プに分けて、時間差で調理しています。

上の画像は、この調理のベースとなる調味液です。フライパ

ン上の左から、フライドオニオン、乾燥タマネギ、麻辣醤、

花椒辣醤、粉チーズ、ニンニク塩麴、サムジャン、グリーン

カレーペースト、カレーパウダー、マヨネーズ、ハラペーニ

ョソース、黒酢、に水を250ml加えてよく混ぜて沸騰さ

せてから、時間差で加熱していきます。

オイルコーティングした具材を沸騰した調味液に投入する

と、表面の温度が急上昇して、油通しをしたようになり、

旨味を具材から逃がさないようにしてくれます。

元になっているレシピは、

中華の女性シェフ「五十嵐美幸シェフ」の青梗菜炒めが、

ベースとなっています。

↑こちら、一番火の通りに時間を要するグループ。タマネ
ギ、ゴボウです。厚揚げは、油の旨味の素なので、早い段
階から入れておきます。加熱時間は、のべ4分ですね。
一番火の通りの遅いグループを2分加熱したら、小松菜の軸
と茄子を入れます。こちらの加熱時間は、のべ2分になりま
す。

小松菜の軸と茄子を1分加熱したら、次のグループを加熱し
ます。こちらは、1分です。加熱が終わったら、取っ手付き
のザルを使って、調味液と具材を分離します。
分離した調味液を詰めて、少しだけ焦がして香ばしさの演出
をします。ここに分離していた具材を戻して、よく絡めて完
成となります。
こうすることで、柔らかな小松菜の葉っぱも、硬いごぼうや
タマネギも適切な火の通り具合となり、歯ごたえもおいしさ
の要素として扱えるようになます。
今回の主役は、エグみのある野菜の最右翼、小松菜です。
このエグみを美味しさとして扱えるように調教するには~
私見ですが、カレーパウダーが一番効くと思います。いつも
より多めに使っています。
カレーのターメリックのニュアンスが感じられなくなるのと
同時に小松菜のエグみも消えてしまってます。
ほうれん草が主役の時も多めのカレーパウダーです。ほうれ
ん草については、入れすぎちゃうと、カレー感が前に出すぎ
ますので、注意が必要ですね。
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