ボデガス イダルゴ アモティジャード ナポレオン 750ml
商品コード:6137
アンダルシア州 ヘレス地区 パロミノ100%
これが「ナッティ」の基準です。(断言)ヘーゼルナッツの味わいと薫りが攻めてきます!
ママ、生ハムないのん?脂身との相性バツグンです!
6137 ボデガス イダルゴ アモティジャード ナポレオン 750ml瓶


マンサニージャが、酸化させる事無し
の熟成なのに対し、このアモンティジ
ャードは、酸化熟成なんですね。
使われるセパージュは、パロミノと、
同じ品種です。葡萄を破砕し、発酵が
始まります。
アルコール発酵の際に発生する二酸化
炭素の泡が酵母の華、フロールを発生
させる所までは同じなんです。
マンサニージャとアモンティジャード
の違いは、酵母の華が消滅した後も、
さらに熟成をかけていくところです。
非酸化熟成で、クリーンな酸味を楽し
むマンサに対し、アモンテは、酸化熟
成によるコク、枯れ感を楽しむんです
ね。
酸化によって、香りも練れたものに成
熟していくんです。
色合いも、酸化により琥珀色をしてい
ます。
口に含めば、ヘ-ゼルナッツを思わせ
るオイル感、コク感が、溢れています。
これにあわせるのは。生ハムの脂であ
り、塩味でしょう。
鼻を楽しませる練れた熟成香、舌を楽
しませるコク感。
この余韻にひたりながらの、生ハムを
かみ締めての、脂や、燻製のニュアン
ス、これらが混ざり合っての複雑なニ
ュアンス・・・
もうたまらんでしょ^^
スティルワインと違ってかなり日持ち
するんで、焦って「ヘロヘロ」になる
まで呑まなくても、最後のひと口まで
おいしく頂けます。
ちょっとオトナでしょ^^
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